Les boulettes végétales au tempeh, nouilles soba, pousses d'épinard, haricots mungo et shitakés

Les ingrédients :

- Tempeh

- Nouilles soba (au sarrasin et froment)

- Champignons shitakés

- Haricots mungo

- Pousses d'épinard

- 1 petit poireau

- Yaourt soja nature ou fromage blanc nature

- Persil frais

- Ail

- Sel / Poivre

- Farine complète

- Huile d’olive

- Sauce soja salée

En option : Paprika, curcuma, gingembre

La recette :⠀

1. Faites cuire dans une poêle un petit poireau coupé en fines lamelles et préalablement rincé. Ajoutez de l'eau dans la poêle si besoin pour éviter que les poireaux n'accrochent.

2. Coupez votre portion de tempeh en morceaux et placez-le dans un saladier.

3. Ajoutez-y 1 càs de yaourt au soja nature ou de fromage blanc, un peu de persil frais (ou d'autres herbes aromatiques), de l’ail frais ou en poudre, du sel, du poivre et le poireau cuit. Vous pouvez également ajouter si vous le souhaitez des épices comme du paprika, du curcuma ou du gingembre.

4. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.

5. Disposez un peu de farine dans une assiette creuse.

6. Formez des boules dans vos mains et roulez-les dans la farine puis disposez-les dans une assiette.

7. Faites cuire vos nouilles soba dans une casserole d'eau.

8. Dans une poêle, faites revenir vos shitakés coupés en lamelles avec les haricots mungo. En fin de cuisson, ajoutez les pousses d'épinard préalablement lavées. Si les tiges de vos épinards sont épaisses, coupez-les.

9. Enfin, coupez le feu et ajoutez à vos légumes vos nouilles soba cuites. Ajoutez un peu d'ail, 1 càc de soja soja salée et mélangez bien. Gardez à température sous un couvercle.

10. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos boulettes végétales avec 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de sauce soja salée.

11. Disposez dans une assiette tous vos éléments et dégustez !

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