Les ingrédients :

- Carotte

- Fenouil

- Pois chiche (en conserve au naturel ou secs)

- Tofu lactofermenté (ou toute autre protéine animale ou végétale)

- Huile d'olive

- Sauce soja salée

- Moutarde

- Vinaigre de pomme

- Ail

- Sel / Poivre

- Yaourt au soja nature ou fromage blanc

- Echalote

- Herbes aromatiques (coriandre, persil...)

En option : Sésame, graines de courges, graines germées

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La recette (à préparer à l'avance pour une salade froide):

1. Allumez votre four à 180°.

2. Coupez le fenouil en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez 1 càc d'huile d'olive et un peu de sel et mélangez. Placez le fenouil sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes environ (vérifiez la cuisson avant de le sortir du four, le fenouil doit être fondant).

3. Epluchez les carottes et rapez-les à l'aide d'un robot.

4. Dans un grand saladier, placez 1 càc d'huile d'olive, 1 càc de moutarde, 1 càs de yaourt au soja ou de fromage blanc, 1 càs de sauce soja salée, 1 càs de vide l'ail, des herbes aromatiques et une petite échalote finement ciselée. Mélangez le tout.

5. Ajoutez dans le saladier les carottes râpées, les pois chiches rincés, le tofu lactofermenté coupé en petits cubes et le fenouil rôti. Mélangez le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. 

6. Placez la salade au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche puis servez avec, si vous le souhaites, quelques graines germées, un peu de sésame et des graines de courges.