Pourquoi manger des légumineuses ?

 

Pourquoi manger des légumineuses ? Sarah, diététicienne et co-fondatrice de Powerdiet vous dit tout : « Les légumineuses sont souvent les grandes oubliées de nos assiettes, mais en écrivant cette phrase cela me rappelle qu’en fin de compte, cela m’est arrivé de nombreuses fois d’en parler et que l’on m’interpelle en me demandant ce qu’était les légumineuses ! Cela en dit long sur le sujet ;)

 

Les légumineuses sont des plantes de la famille des fabacées dont les fruits sont logés dans de petites gousses. Elles sont considérées comme un équivalent de féculents car elles sont riches en glucides, tout comme les pâtes, le riz, le boulgour, etc. Nous retrouvons alors dans cette famille, les pois chiches, les lentilles (corail, vertes, beluga,…), les pois cassés, les haricots (blancs, rouges, mungo,…), les fèves, etc. De quoi varier nos repas, mais pas seulement !

 

Les légumineuses ont de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles intéressantes pour notre santé. Tout d’abord, il faut savoir qu’elles sont riches en protéines végétales, ce qui permet d’apporter une source de protéine, sans les acides gras saturés que nous pouvons retrouver dans les protéines animales. Cependant, il faut savoir que les légumineuses ne contiennent pas tous les acides aminés (éléments de base constituant les protéines) nécessaires, et de ce fait il est important de les associer à des féculents complets qui eux disposent d’acides aminés différents. On parle alors de complémentarité protéique puisque féculents et légumineuses forme un couple parfaitement complémentaire en nous apportant tous les acides aminés nécessaires à un bon profil protéique.

 

Dans le commerce de nombreux mélanges tout prêts existent, mais vous pouvez aussi faire vos propres mix avec de la semoule complète et des pois chiches ou des lentilles et du riz par exemple !

Ensuite, elles sont riches en fibres qui sont souvent en quantité trop faible dans notre alimentation. Les fibres ont un rôle satiétogène, mais elles permettent également de limiter le pic glycémique lors d’un repas et d’éviter ainsi une fringale ensuite ou encore une élévation de l’insuline (qui implique, à terme, un stockage des graisses, et des pathologies comme le diabète).

Les légumineuses ont donc un index glycémique bas. Les fibres jouent aussi un rôle sur le confort intestinal avec une régulation du transit. Et enfin, ces petites graines sont une bonne source de vitamines et minéraux !

Les légumineuses sont riches en vitamines du groupe B (directement impliquées dans la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux), en magnésium (qui aide à lutter contre le stress, la fatigue,…) en fer (qui permet, entre autre, de fixer l'oxygène et d’assurer son transport dans les cellules) mais aussi en potassium (permettant la contraction musculaire et donc la bonne santé cardio-vasculaire).

 

Autant d’avantages qui prouvent qu’il est important d’en consommer deux à trois par semaine, de préférence BIO. Vous pouvez les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante (nécessitant un trempage en amont) ou les acheter en conserves/bocaux natures (plus simple et rapide d’utilisation), nécessitant uniquement un rinçage et de les chauffer/cuisiner à votre goût : en salade, en soupe, en wok, en petit plat mijoté… »

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